味噌蔵

★会員勢力関係之図・最新版★

賞状は、受賞者の名前を入れるだけにして、
私が用意します。

そして、表彰式。
発表は雲上人の村山明さん。
授与するのは開祖の増岡弘さんです。
彼は「サザエさん」のマスオ、「「アンパンマン」のジャムおじさん役で知られる声優さんです。
家庭作り、人間作りをテーマの講演で全国を飛び回る毎日です。

　「みそひともんちゃく」という手作り味噌の会に参加して、もう四半世紀を越えました。
今では我が家の「食」の基本にもなっています。
毎年４０キロ以上を作る、その味噌「萬雅」の出来るまでを、門外不出！の秘伝書と共にご紹介。

★カレーを付けて食べると実に美味しい「ナン」も簡単に手作り…

ナンのレシピ（２～３人前）は、

小麦粉（強力粉）　３００ｇ
ベーキングパウダー　　５ｇ
塩　　　　　　　　一つまみ
水　　　　　　　約１７０ｃｃ

以上をボウルで混ぜ合わせ、よーく捏ねて（初めは手に貼り付きますが、捏ねているうちに離れてきます。
耳たぶ程度の硬さになればＯＫ）丸めてラップかポリ袋に包んで寝かせる（暖かくして小一時間）。
膨らんだ中の空気を抜いて（こぶしでギュッと）数個に千切る。
平らに成形してフライパンなどで焼く（焦がさぬよう、弱火でじっくり。テフロン加工ならそのままで可。
貼り付きが心配なら薄～くオリーブ油を塗っておくのも良いでしょう）。

☆お手製のラベル（実際にはシール仕様になっています）。

●左がそれ。右は通常の甘酢漬け。

　☆そして、おいしいラッキョウ漬けのご紹介。

お馴染みの「甘酢漬け」ではありませんで、しょう油、みりん、酢を合わせた液に漬け込んで、
一週間後から食べ始めてそのまま食べ切ってしまうというもの。
長期保存するのでなく＜旬を味わう＞ラッキョウ漬けです。
パリパリの歯触りで酒の肴にも抜群。一つ食べると、やめられない止まらない！
２０年ほど前に味噌作りのお仲間から教えていただいたのですが、
以来、我が家ではこれがこの時期には欠かせない定番。
ラッキョウが出回る５月中頃から６月にかけて、何度か作ってみてください。
絶対のお薦めですので、是非お試しを！

＜材料＞
ラッキョウ　１キロ（新鮮なもの）
しょう油　１８０CC
みりん　　　９０CC
酢　　　　　６０CC
ダシ昆布　１５～２０ｇ
鷹の爪　　３、４本
梅酒漬けなどに使う広口のガラス瓶（２Ｌ用）。
＜作り方＞
ラッキョウの頭と根を切り、良く水洗いしてからザルに上げて水気を切り、
しょう油、みりん、酢の合わせ液を入れたガラス瓶に入れる。
３、４㎝幅に切ったダシ昆布と、種を抜いた鷹の爪を加えて（軽く）蓋をする。
朝と晩、瓶を揺すって合わせ液とラッキョウを馴染ませる。
ご注意※このとき、瓶の蓋を緩めて「ガス抜き」をすることを忘れないよう！
密閉したままでは危険（ラッキョウは生きてます）。
一週間後あたりから食べられます。

　☆付録

　「萬雅堂チキンたっぷりカレー」（辛口）レシピ　　　　　※「手作りお父さんカレー」のご紹介です。

＜材料＞（１０～１５人分）
鶏もも肉ブツ切り　　６００グラム
鶏手羽先　　　　　　４００グラム（全てもも肉でも構いません）

ヨーグルト　　　　　　　　２００～３００グラム（牛乳の代用も可）

サラダ油　　　　　　　　大さじ２
玉葱　　　　　　　　　　大３～４ヶ
クミンシード　　　　　　小さじ１
生姜　　　　　　　　　　　　小片
ニンニク　　　　　　　　　大１片
レモン　　　　　　　　　　　１個

カレー粉　　　　　　　３０グラム
カレールウ　　　　　４００グラム

水　　　　　　　　３～４リットル程度
にんじん　　　　　　　　　中２本　（にんじんジュースの代用も可。その場合３００cc程度）
トマト缶（ホールorカット）　１缶（生のトマト中２個程度でも良し。濃縮トマトジュースの代用も可）
リンゴ　　　　　　　　　　　　１個

オイスターソース　　　　大さじ１
ビンダルーペースト　　　小さじ１（無くても可）
しょう油　　　　　　　　小さじ１

洋風ダシの素　　　　　　３０グラム
ローリエ　　　　　　　　　　１枚
赤唐辛子　　　　　　　　　　１本

チャツネ　　　　　　　　大さじ２

＜作り方＞
鶏肉をヨーグルトに漬け込むように浸してカレー粉をまぶし、レモンの絞り汁をかけておく。

フライパンに油をひき、みじん切りにした生姜とニンニクをクミンシードと共に軽く炒める。
薄切りした玉葱を加え、全体が飴色になるまで炒める（４５分～１時間）。

大き目の鍋に３～４リットルの水を沸かす。
にんじんをすりおろして入れる。
トマトを加える。（ホールトマトはつぶす。生トマトの場合も同様）
リンゴのすりおろしを加える。

玉葱を炒めたあとのフライパンで、ヨーグルト漬け鶏肉を焼き目をつける程度に炒める。
（カレー粉を焦がさぬこと）

鶏肉、炒めた玉葱、ローリエ、赤唐辛子（種抜き）、洋風ダシの素を鍋に入れる。
（ダシの素はフォンドボー、チキンスープの素、コンソメ等でも可）
中火でしばらく煮込む。
（ブーケガルニがあれば追加したい）

弱火にしてカレールウを入れ、よく攪拌しそのまま２、３時間煮込む。

アクを取りつつ、合間にオイスターソース、しょう油、チャツネで味を整える。

エキスが抜け出た骨は取り出してしまいましょう（冷凍するときに邪魔）。
鶏皮もお嫌いでしたらポイと。

最後にビンダルーペーストで辛味をプラス。（ガラムマサラがあればそれも）

※以上が私の基本だが、大体は（分量も時間も）適当でＯＫ。
面倒なのは玉葱を炒める時だけで、あとはたまに鍋を覗くだけだから、楽なもの。
その日の夕食に楽しんだ後、翌朝、冷めたところでフリーザーバッグに小分けして、冷凍する。
お父さんはいつだって多めに作るのです（笑）。
こうして１～２ヶ月間はいつでもお手軽に、美味しいカレーが食せるというわけ。
おっと、おまけに、も一つ。
鍋は洗う前に和風ダシで薄めて、お昼のカレーうどんのスープにいたします。コレがまたイケる！